週刊ラスベガスニュース バックナンバー   2014年 10月 22日号
ラスベガスのレストラン 20店が、全米トップ100にランクイン
レストラン売り上げベスト100  「レストランを選ぶ際に重視することは?」 と聞かれれば、多くの人は味、メニュー、雰囲気、インテリア、価格などを挙げるのではないか。中には立地条件、営業時間、衛生状態、駐車場などというのもあるかもしれない。しかし年間売上を気にする者はまずいないだろう。
 だとすると今回の情報は有益ではないことになってしまうが、「売上が大きい = 味、メニュー、雰囲気などトータル的な評価が高い」 と考えられなくもないので、あえて売上に関する話題を取り上げてみたい。(上の写真は、売上が全米第20位にランクされたパリスホテルにある Mon Ami Gabi)

レストラン売り上げベスト100  このたび業界誌 「Restaurant Business」 が、毎年恒例の「年間売上で比べた全米トップ100店」を発表した。
 全米50州およびワシントンDCを対象としたものなので、単純計算では1州につき平均2店が選ばれることになるわけだが、なんとラスベガス 1都市から 20店もランクインした。(右の写真は、87位にランクされた Eiffel Tower Restaurant)
 もちろん人口が多い州もあれば少ない州もあるので単純比較はできないが、ラスベガスがあるネバダ州の人口は、全米平均 640万人よりもはるかに少ない約280万人。ちなみにロサンゼルスやサンフランシスコがあるカリフォルニア州は3800万人、ニューヨーク州は1900万人。つまり人口あたりで考えるとラスベガスの 20店というのは突出していることがわかる。
 それだけ人口(地元民)以外の来訪者が多いということの何よりの証拠といえなくもないが、それ以外の要因もありそうだ。たとえば営業時間が長い、店の規模が大きい、メニューの平均単価が高い、来訪者が滞在している地理的な範囲が集中している、運転して帰る必要がない客が多いのでアルコール類の売上が期待できる、カジノが料金を負担する招待客に対して超高額ワインの売上が期待できる、など、ラスベガスにはレストランにとって好条件がそろっている。
 逆に、圧倒的な人口を誇り観光客も多いカリフォルニア州からは 8店しかランクインしていない。人口が半分のニューヨーク州からは 31店。この差は明らかに都市構造のちがいによるものと思われる。つまり車社会のロサンゼルスなどでは、どんなに有名な店であっても (実際にビバリーヒルズ周辺には有名店がたくさんある)、ホテルやショッピング街が広大なエリアに分散しているため、観光客が徒歩でアクセスできるような環境ではなく、そもそも歩行者自体がほとんど存在していない。これはレストランにとって条件が悪すぎる。

 いずれにせよ、数ある大都市を相手に砂漠の中の小さな街ラスベガスから20店もランクインしていることは驚異的なことで、誇るべきことかどうかはべつにして、なんとなくうれしい。以下がそのベスト100のリストなので、ラスベガス旅行を予定している人はレストラン選びの際の参考にしていただければ幸いだ。
 なお、売上の定義や、Restaurant Business 社がどのような方法で調べたのか、特にナイトクラブを併設している店の場合、クラブの売上をどのように扱ったかなどは定かではなく、また売上を公表していないレストランもあるはずなので、これらの順位はあくまでも参考程度にとどめておいたほうがよいかもしれない。

(売上は昨年1年間のもので単位は 100万ドル。Restaurant Business 社)
順位 店名売上 都市 州
1Tao Asian Bistro64.6Las VegasNevada
2Joe's Stone Crab35.3Miami BeachFlorida
3Old Ebbitt Grill26.6WashingtonDC
4Smith & Wollensky25.4New York CityNew York
5Lavo Italian Restaurant24.0Las VegasNevada
6Prime 11223.3Miami BeachFlorida
7Tao New York22.7New York CityNew York
8Gibsons Bar & Steakhouse22.3ChicagoIllinois
9Buddakan21.5New York CityNew York
10Joe's Seafood21.0ChicagoIllinois
11Fulton's Crab House20.5Lake Buena V.Florida
12Joe's Seafood20.1Las VegasNevada
13Carnevino19.0Las VegasNevada
14SW Steakhouse18.6Las VegasNevada
15The Hamilton17.8WashingtonDC
16Sparks Steak House17.6New York CityNew York
17Prime Steakhouse17.3Las VegasNevada
18Bob Chinn's Crab House17.2WheelingIllinois
192117.1New York CityNew York
20Mon Ami Gabi17.0Las VegasNevada
21Del Posto16.5New York CityNew York
22The Slanted Door16.5San FranciscoCalifornia
23Balthazar16.2New York CityNew York
24Grand Central Oyster Bar16.1New York CityNew York
25St. Elmo Steak House16.1IndianapolisIndiana
26Guy's American Kitchen & Bar16.0New York CityNew York
27Top of the World15.9Las VegasNevada
28Wolfgang Puck Grand Cafe15.8Lake Buena V.Florida
29Quality Meats15.7New York CityNew York
30Abe & Louie's15.6BostonMassachu.
31Hugo's Frog Bar & Fish15.4ChicagoIllinois
32Scoma's Sausalito15.3SausalitoCalifornia
33Chops Lobster Bar15.0AtlantaGeorgia
34Sequoia15.0WashingtonDC
35SkyCity at the Needle14.9SeattleWashington
36Angus Barn14.8RaleighN.Carolina
37Gladstones14.8Pacific Palsd.California
38The Manor14.8West OrangeNew Jersey
39Spice Market14.8New York CityNew York
40Junior's (Brooklyn) 14.5New York CityNew York
41The Lobster House14.5Cape MayNew Jersey
42Gibsons Bar & Steakhouse14.4RosemontIllinois
43Blue Fin14.4New York CityNew York
44The Sea Grill14.1New York CityNew York
45Coffee Shop13.8New York CityNew York
46The Four Seasons13.8New York CityNew York
47Harry Caray's Italian13.8ChicagoIllinois
48The Milleridge Inn13.8JerichoNew York
49Virgil's Real Barbecue13.6New York CityNew York
50Zehnder's of Frankenmuth13.5FrankenmuthMichigan
51Harris Ranch13.3CoalingaCalifornia
52The Bazaar by Jose'Andre's13.3Beverly HillsCalifornia
53Delmonico Steakhouse13.3Las VegasNevada
54Portland City Grill13.2PortlandOregon
55Rock Center Cafe13.2New York CityNew York
56N9NE Steakhouse13.2Las VegasNevada
57Gibsons Bar & Steakhouse13.1Oak BrookIllinois
58Shaw's Crab House13.1ChicagoIllinois
59Quartino Ristorante & Wine13.0ChicagoIllinois
60Blue Water Grill12.9New York CityNew York
61Atlanta Fish Market12.9AtlantaGeorgia
62Mike's "American"12.8SpringfieldVirginia
63Boulevard12.8San FranciscoCalifornia
64Cafe Fiorello12.7New York CityNew York
65George's at the Cove12.6La JollaCalifornia
66Craftsteak12.6Las VegasNevada
67Junior's (Times Square) 12.5New York CityNew York
68Keens Steakhouse12.4New York CityNew York
69Jean-Georges Steakhouse12.1Las VegasNevada
70Parc11.9PhiladelphiaPennsylva.
71Tower Oaks Lodge11.8RockvilleMaryland
72Daniel11.8New York CityNew York
73Bryant Park Grill11.8New York CityNew York
74Mesa Grill11.8Las VegasNevada
75Cliff House11.7San FranciscoCalifornia
76Fix11.6Las VegasNevada
77Trattoria Dell' Arte11.6New York CityNew York
78Bartolotta Ristorante Di Mare11.6Las VegasNevada
79StripSteak11.6Las VegasNevada
80Emeril's Orlando11.3OrlandoFlorida
81Gotham Bar and Grill11.2New York CityNew York
82Jackson's Mighty Fine Food11.2RestonVirginia
83Harley-Davidson Cafe11.2Las VegasNevada
84Frankenmuth Bavarian Inn11.1FrankenmuthMichigan
85Kowloon11.1SaugusMassachu.
86Daniel's Broiler11.0BellevueWashington
87Eiffel Tower Restaurant11.0Las VegasNevada
88Zeffirino10.9Las VegasNevada
89Aureole10.9Las VegasNevada
90California Grill10.8Lake Buena Vis.Florida
91Maloney & Porcelli10.7New York CityNew York
92Buddakan10.7PhiladelphiaPennsylva.
93Redeye Grill10.7New York CityNew York
94Coastal Flats10.5FairfaxVirginia
95Greek Islands10.5ChicagoIllinois
96Morimoto10.5New York CityNew York
97The Continental Mid-town10.3New York CityNew York
98Willow Creek Farm10.2BroadlandsVirginia
99Salty's on Alki Beach10.2SeattleWashington
100Sweetwater Tavern9.8Falls ChurchVirginia



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